自然素材のキッチン道具を長く使うためのコツが学べる。

竹ザルやおひつ、和包丁など、昔ながらの台所道具のメンテナンス方法を各分野の職人に取材、諸説あるお手入れ方法の真偽を確かめられる良書。「木の道具」「土の道具」「金属の道具」など、素材ごとに分類してあり、大半の道具のメンテナンス方法が学べます。職人の工房探訪記も収録されており、読み物としても楽しめます。

プロローグ

道具の手入れ。昔はお母さんやおばあさんに習ったはずの普通のことが、最近は伝わらなくなったといわれます。私も母に教わらなかったひとりなのですが、幸い、「作り手」という優秀な先生につけました。

使い方がわかると、使うのが楽しくなります。使い込むってこういうことなのか、と納得します。作り手から教えてもらったことを確認するために調べたところ、化学に基づいていることに驚くことが多々ありました。「素材を知る」。これが、道具を使いこなす一番のポイントのようです。

「お手入れ」というと、「きれいに保つこと」と、思われるかもしれません。しかし、作り手からは「新品同様に戻したらせっかくの使い込んだ味わいが台なし」という言葉をよく聞きました。

使うことで、生まれる質感。使い勝手にプラスして、これを楽しむことこそ、道具の醍醐味。使いはじめたとき以上に良い道具になる。この本が、そのお手伝いになれば幸いです。

日野明子

目次

• 木の道具
  • 川端健夫の白木の器
  • 木屋のまな板
  • 柴田慶信商店の曲げわっぱ
  • 照宝の中華蒸篭
  • ゆかい社中そらぐみの桶細工のおひつ
  • 滴生舎の漆の器
  • 喜八工房の拭き漆の器
  • 田代淳さんに教わる 金継ぎ教室
• 土の道具
  • 井山三希子の粉引の器・白マットの器
  • 安藤雅信の銀彩の器
  • 山本忠正の土鍋
  • 一陽窯の備前焼の器
  • 夏椿・恵藤文さんの道具の使い方と手入れ
• 金属の道具
  • 成田理俊の鍛鉄のフライパン
  • 及源鋳造の南部鉄器
  • 山田工業所の中華鍋
  • 生活春秋のアルミの鍋（無水鍋）
  • 和田助製作所のステンレスの鍋
  • 水野正美の銅の鍋
  • 野田琺瑯の琺瑯の鍋
  • omoto鈴木康人の鋼の包丁
  • TAjiKAのステンレスのキッチンばさみ
  • ラッキーウッドのシルバーのカトラリー
• さまざまな道具
  • 久保一幸の竹の籠
  • 木村硝子店のグラス
  • fogのリネンキッチンクロス
  • ごはん屋ヒバリ・タナカセイコさんの道具の使い方と手入れ
• コラム
  • 洗う道具
  • 曲げわっぱと桶と樽
  • 中華蒸篭と和蒸篭
  • ウレタン塗装
  • アルミにまつわる小さな話
  • 金属の道具の変化

著者

日野明子

発行元

誠文堂新光社

サイズ・ページ数

A5判・160ページ

発行年

2014年06月20日